Zielone przebarwienia na ziemniakach – co to takiego?

Kupując ziemniaki w sklepie zawsze warto wstępnie zweryfikować ich wygląd. Przy okazji takich oględzin możesz zauważyć na ziemniakach zielone przebarwienia. Czy jest się czego bać? Czy takie ziemniaki nie nadają się do gotowania i jedzenia? Wszystko wyjaśniamy w naszym poradniku.

O czym świadczą zielone przebarwienia na ziemniakach?

Zielone przebarwienia to czytelny sygnał, że bulwy były przez dłuższy czas wystawione na działanie światła słonecznego lub sztucznego, w efekcie czego zaczęły produkować chlorofil. Samo w sobie jest to niegroźne, natomiast trzeba wiedzieć, że wraz ze wzrostem chlorofilu zwiększa się stężenie solaniny, czyli toksycznej substancji zawartej w ziemniakach.

Czy można jeść ziemniaki z zielonymi przebarwieniami?

To zależy. Jeśli przebarwienia są niewielkie, to wystarczy tylko odkroić zzieleniałe części bulw i wówczas można je spokojnie ugotować i zjeść (gotowanie czy inna forma obróbki termicznej powoduje usuwanie nadmiaru solaniny z ziemniaków).

Jeśli jednak ziemniaki są mocno zzieleniałe, nie tylko pod samą skórką, ale też w głębi bulwy, to dla własnego dobra lepiej będzie je wyrzucić. Zjedzenie ziemniaków z dużą zawartością solaniny może prowadzić do nudności, wymiotów, bólów brzucha, biegunki, a nawet wywołać zaburzenia rytmu serca czy halucynacje