Smażenie to podstawowa metoda obróbki termicznej. Wszyscy regularnie smażymy np. mięso, często jednak używając do tego niewłaściwych tłuszczów. Z naszego poradnika dowiesz się, na czym stanowczo nie należy smażyć.
Masło ma niską temperaturę dymienia (około 150–170°C), co oznacza, że łatwo się przypala, uwalniając szkodliwe związki, w tym substancje rakotwórcze.
Szczególnie należy unikać smażenia na twardych margarynach, które są źródłem tłuszczów trans, zwiększających ryzyko chorób serca.
Choć sam w sobie bardzo zdrowy, to nie nadaje się do smażenia. Olej lniany jest wrażliwy na temperaturę, szybko ulegając utlenieniu. Dodawaj go do sałatek, ale nie na patelnię.
Kolejny zdrowy olej, który traci swoje cenne właściwości pod wpływem wysokiej temperatury. Po podgrzaniu jest też niesmaczny. Zawiera dużo wielonienasyconych tłuszczów, które łatwo ulegają utlenieniu i tym samym są tracone.
Oliwa co prawda nadaje się do smażenia, ale tylko w relatywnie niskiej temperaturze, do około 150°C. Nigdy nie używaj jej do długiego, głębokiego smażenia, ponieważ ma niską temperaturę dymienia.
Zamiast tych tłuszczów sięgaj po sprawdzone produkty, które jak najbardziej nadają się do smażenia, takie jak olej rzepakowy, słonecznikowy, masło klarowane czy w ostateczności (i okazjonalnie) nawet smalec.
Redakcja Reklama Kontakt Nasze portale i blogi
Wszelkie prawa zastrzeżone | Dział tematyczny Mindly.pl | Zasady korzystania & Polityka prywatności
